Ученые ИнБЮМ нашли способ собственного производства устриц
Ученые Института биологии южных морей РАН ведут разработку технологии для импортозамещающего производства молоди устриц, сейчас она закупается за рубежом, сообщил ТАСС директор института Роман Горбунов в кулуарах международной научной конференции «Изучение водных и наземных экосистем: история и современность», посвященной 150-летию учреждения.
«В рамках промышленного кластера в Севастополе один из перспективных проектов — создание питомника устричного спата (молодь моллюсков, которая находится в стадии, когда может быть перемещена на предприятия для доращивания и последующей продажи). Это необходимо, чтобы мы перестали закупать на западе спат — и у нас появилась своя черноморская устрица», — рассказал Р.Горбунов.
Он пояснил, что проект считают перспективным, так как потребление этих моллюсков «все более входит в нашу культуру».
«Ясли» для устриц
Заведующий отделом аквакультуры и морской фармакологии ИнБЮМ, доктор биологических наук Виталий Рябушко отметил, что в год в России потребляют порядка 15 млн устриц. При этом абсолютно весь спат для предприятий, производящих их в России, завозят из-за рубежа. И хотя технология по производству и подращиванию молоди моллюсков в мире существует давно, в России ее необходимо адаптировать для местных условий — в том числе для иного уровня солености и постепенно повышающейся температуры в Черном море.
«Уже несколько лет мы ведем разработку импортозамещающей технологии для получения молоди гигантских устриц в питомнике. По итогам нескольких экспериментальных циклов мы можем сказать, что разработали технологию полупромышленного масштаба — для получения до полумиллиона единиц спата в партии. На этом этапе ее можно тиражировать для использования на предприятиях», — отметил В.Рябушко.
Работа проводилась в несколько этапов, и одним из них стал разработка и создание питомника, в котором в разные этапы жизни спата были бы доступны разные водоросли для подкормки — всего более 10 видов. На каждом этапе среда для личинок должна содержать частицы, пригодные в пищу, разного размера и с разным составом полезных веществ — получается специально подобранное «детское питание».
Собеседник отметил, что особая среда требует и контроля за спатом, который на первых этапах жизни существует в форме планктона, плавая в воде. Экспериментальные циклы выращивания спата в Крыму показали, что если начать процесс в середине весны, то возраста, в котором устрицы оседают и становятся пригодны для передачи на предприятия для доращивания, моллюски достигают примерно через полгода. Выживаемость устриц от начального числа личинок составляет около 70% — примерно такая же, как в хозяйствах Атлантики и Средиземноморья, которые являются их основными производителями.
В.Рябушко добавил, что в настоящее время для развития проекта созданы два малых инновационных предприятия в орбите ИнБЮМ.
Ученые рассчитывают, что внедрение их наработок позволит удешевить производство устриц в России, снизить риски закрытия предприятий, например, из-за изменений геополитической обстановки. Также импортные устрицы не всегда удается ввезти в страну из-за того, что они не соответствуют карантинным требованиям, хотя они сами подвержены заболеваниям меньше, чем, например, практически вымершие к настоящему времени черноморские устрицы.