Молодой картофель — юный и вкусный

Приятного аппетита!

Молодой картофель — юный и вкусный

Картофель, только что выкопанный из земли, просто приготовленный — признак наступившего лета.

Благодаря высокому содержанию калия картофель способствует выведению воды из организма и регулированию тем самым обменных процессов.

Молодой картофель плохо хранится и его желательно покупать в небольших количествах. Выбирайте твердые, без темных и зеленых пятен, клубни, их всегда надо доставать из упаковки и хранить в прохладном темном месте, чтобы предотвратить прорастание.

Поскольку все полезные вещества находятся близко к кожуре, не стоит чистить молодую картошку, только хорошо тереть щеткой. Самый лучший способ сохранить витамины — готовить ее на пару, но ничто не может конкурировать со всеми любимой вареной картошкой.

Молодой картофель в сметане
На 6 порций: 1 кг молодого картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 ст.л. масла, 1/2 ч.л. соли, 1 пучок зелени.

Отварить молодую картошку в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло, перемешать,) встряхивая и не превращая в кашу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофель молодой с брынзой
10-12 картофелин, 4 ст. л. тертой брынзы, 5 ст. л. масла, зелень, соль.

Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем воду слить, а картофель обсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, сверху посыпать тертой брынзой, рубленой зеленью петрушки или укропа.

Картофель молодой запеченный
10 картофелин, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. масла, зелень, соль.

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде и обсушить. Затем переложить на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью и полить маслом.

Картофель запеченный по-гречески
500 г молодого мелкого картофеля, желательно красного, 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока, 2 ч.л. оливкового масла, 1 маленький зубчик чеснока, порубленный, 1 ч.л. сушеного орегано, 1/4 ч.л. соли, свежесмолотый черный перец по вкусу, 1/2 чашки воды, порубленная петрушка для украшения.

Порежьте картофель на половинки. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, чеснок и орегано в чашке. Выложите фольгой форму для запекания диаметром 20 см. Выложите картофель в форму и вылейте лимонную смесь сверху. Посолите, поперчите, перемешайте. Влейте воду. Запекайте в разогретой до 200 градусов С духовке от 45 минут до часа, иногда перемешивая картофель, который к концу готовки должен стать мягким, зарумяниться и впитать всю жидкость.

Молодой картофель гриль
400 г картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, соль, молотый красный перец.

Молодой картофель среднего размера очистить, помыть, просушить на полотенце, положить на смазанный растительным маслом лист фольги, завернуть в виде пакета и запечь в горячей духовке на решетке. Через 20-25 мин, когда картофель станет мягким, вынуть его из фольги на плоскую тарелку, посолить, полить растопленным сливочным маслом и обильно посыпать молотым красным перцем. Подать к маринованным или квашеным овощам.

Молодой картофель с яйцами
1 кг картофеля, 5 яиц, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. молока, 1 желток, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде, нарезать кружочками и сложить в жаропрочную посуду, переслаивая кружочками вареных вкрутую яиц. Часть сливочного масла прогреть с мукой, не допуская подгорания, развести кипящим молоком, все время размешивая, чтобы не было комков, довести до кипения. Снять с огня, немного охладить, вмешать сырой желток, всыпать тертый сыр (1 ст. л. его оставить), снова размешать и посолить. Приготовленным соусом залить картофель с яйцами, поверхность загладить ножом, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, полить растопленным маслом или положить кусочки масла сверху и запечь. К столу подать горячим.

Молодой картофель по-венгерски
1 кг картофеля, 1 луковица, 50 г масла, 1 ч. л. молотого красного перца, 3 яйца, 200 г сметаны, укроп, соль.

Картофель очистить, помыть и слегка обжарить вместе с луком. Посыпать молотым красным перцем, посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и отварить до мягкости. Если жидкость еще осталась, слить ее, а в картофель положить нашинкованные сваренные вкрутую яйца, посыпать нарезанным зеленым укропом, залить сметаной и слегка прогреть, но не кипятить.

Подать на стол горячим.

Жареный лосось с морковью, грибами и молодым картофелем
На 4 порции требуется: 1/4 ст. оливкового или другого растительного масла, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/4 ст. нарезанной петрушки (по желанию), 2 большие моркови, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или выдавленного через чесночницу, 3 перышка зеленого лука, 250 г мелких грибов, 8 некрупных молодых нечищеных картофелин, 500 г филе лосося.

1. Включите духовку на температуру 230 градусов.

2. В миске среднего размера смешайте растительное масло, петрушку (по желанию), чеснок, соль и черный перец.

3. Разрежьте картофелины на четыре части (если картофель крупный, нарежьте его кубиками со стороной 2 см). Нарежьте морковь по диагонали кружочками толщиной 1 см, а зеленый лук — кусочками длиной 5 см. Если грибы крупные, разрежьте их на половинки.

4. Уложите картофель, морковь, зеленый лук и грибы в форму для выпечки объемом 1,5 литра. Полейте овощи 2 столовыми ложками растительного масла с чесноком и осторожно перемешайте. Поставьте форму в духовку и жарьте овощи 30 мин. до готовности картофеля, пока он не начнет подрумяниваться. Во время жарки изредка мешайте овощи.

5. Пока овощи жарятся, нарежьте лосось или другую красную рыбу кубиками со стороной 3,5 см. Положите лосось в миску с растительным маслом и осторожно перемешайте, чтобы все кусочки покрылись маслом.

6. Убавьте температуру в духовке до 190 градусов. Осторожно перемешайте овощи, положите поверх них кусочки лосося и жарьте рыбу 10 мин. пока овощи не станут мягкими, а лосось не начнет расслаиваться, когда его пробуешь вилкой.

Как сэкономить время: можно заранее приготовить растительное масло с чесноком (этап 2) и нарезать овощи и лосось.

Приятного аппетита!