Пикник и шашлык

Севастопольская газета

Приятного аппетита

Пикник и шашлык

Нанизывать куски на шампур надо так, чтобы жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком
Нанизывать куски на шампур надо так, чтобы жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком

Первомайские праздники — повод выехать на природу. А выезд на природу — это повод для шашлыка.

Чтобы приготовить мясо на вертеле, нужно иметь как минимум два компонента — мясо и вертел. Начнем с первого. Мясо следует покупать на рынке, тщательно выбирая нужный сорт. Каждый человек имеет право кушать шашлык, который он любит. Поэтому определите заранее, что вы любите: свинину, говядину, баранину или осетрину.

С говядиной все понятно: покупаете вырезку, нанизываете во всю длину шампура и жарите. Потом снимаете мясо с углей и съедаете, закусывая зеленью и запивая разными напитками.

С осетриной на пленэре обходятся еще проще. Рыбу потрошат, нарезают на куски, сбрызгивают винным уксусом, настоянным на шафране, нанизывают на шампуры и обжаривают на углях в течение 10-15 минут. Если кто хочет испортить такой шашлык, то он добавляет в маринад зелень или зеленый лук. Но настоящая свежая рыба на вертеле должна сохранить свой вкус, только тогда она может называться шашлыком из рыбы. Остается только запить ее холодным белым вином.

Можно делать шашлыки и из дичи, и из овощей, и даже из устриц. При этом нужно соблюдать всего лишь три золотых правила — сухие дрова, отсутствие соли и хорошая компания! Заранее посоленный шашлык делается жестким и сухим, потому что выпускает сок раньше времени.


Шашлык из свинины

2 кг свинины (лучше шейную часть).
Маринад: 200 г уксуса; 1 лимон; 1 помидор; 200 г репчатого лука; 1 чайная ложка черного молотого перца.

Свинину вымачивают в маринаде 4 часа (то есть в два раза меньше, чем другое мясо), а потом сразу нанизывают на шампуры и жарят 15-20 минут, поворачивая с боку на бок.

Есть свиной шашлык очень хорошо с острой аджикой, зеленью и хлебом.

Шашлык по-карски

2 кг баранины с почками; 500 г курдючного сала.
Маринад: 10 измельченных и протертых луковиц; 1 лимон; 2 ст. л. коньяка, 2 ст. л. укропа; 3 ст. л. кинзы; 3 ст. л. базилика; 2 ч. л. черного молотого перца; 1 ч. л. молотого душистого перца; 5 молотых соцветий гвоздики; 2 ст. л. виноградного уксуса.

Баранина должна протомиться в маринаде 8 часов, причем не в алюминиевой, а в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. После этого можно вывозить шашлык на природу и жарить.

Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, — чтобы шашлык получился сочным. Смешно говорить, что только когда костер прогорит, можно начинать жарить мясо. Имейте в виду: куски карского шашлыка очень большие и жарятся они медленно. В то время как сверху мясо покроется дымной румяной корочкой и наберет сок, внутри оно может быть сырым. Надо взять большой нож (или кинжал!) и срезать сверху куски зарумянившегося мяса толщиной в полтора-два сантиметра, поворачивая вертел, словно это турецкая шаурма. Это очень сложное и трудоемкое блюдо, но очень вкусное. Особенно с красным вином, кинзой и базиликом.

Шашлык из говядины с луком и шампиньонами


Говяжье филе нарезают кубиками. Растительное масло растирается с красным молотым перцем. В этом составе мясо выдерживают около часа. Лук и шампиньоны нарезают кольцами. Кусочки мяса, лук и грибы, чередуя, нанизывают на шампур, сбрызгивая оставшимся маринадом, и жарят над углями.

Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу.

Пряные шашлыки из куриной грудки

На 4 шампура: 4 куриные грудки без кожи и костей, 15 мл (1 ст. л.) бальзамического уксуса, 45 мл (3 ст. л.) оливкового масла, 1 долька чеснока, раздавленная, 1 ст. л. порезанного розмарина.

  1. Порезать мясо на небольшие кусочки. Надеть на 4 шампура.
  2. Смешать все остальные ингредиенты и приправить.
  3. Расположить шампуры на сковороде для гриля и полить маринадом.
  4. Запекать на гриле 8-10 мин., часто поворачивая, поливая маринадом. Подавать с салатом из огурцов и помидоров.

Приправы к шашлыку

Чесночно-уксусная
Чеснок толкут с солью, добавляют молотые или измельченные пряности. Разводят уксус водой, постепенно добавляют его в чесночную массу и тщательно растирают.

Для получения приправы взять 2 средние головки чеснока, одну луковицу, 1/3 стакана 3-процентного уксуса, ароматные, пряные травки по вкусу (укроп, базилик, кинза, петрушка, кориандр, эстрагон), 1/3 стакана кипяченой воды.

Чесночная
Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и немного протушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло сок. Добавить молотый красный острый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

Для приготовления приправы взять 200 г чеснока, 50 г растительного масла и 2 чайные ложки молотого красного острого перца.

Из зеленых листьев чеснока
Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде. Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают. На 1 кг зеленых листьев берут 200 г соли. Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают.

Хранят в прохладном месте. Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

Томатный с вином
Для приготовления соуса необходимо взять 900 г томатного соуса, 100 г белого сухого вина и 70 г сливочного масла. Томатный соус нагревают до кипения и вливают в него сухое белое виноградное вино, добавляя сливочное масло.