Ананасы в шампанском

Приятного аппетита

Ананасы в шампанском

Такого не должно происходить: шампанское после встречи Нового года не остается! Но чудеса случаются, и если у вас осталось полбутылки самого севастопольского напитка (шутка ли — целых два завода в городе его производят), то можно заняться кулинарными изысками. Из рецептов «СГ» постаралась выбрать самые доступные, отвергнув «Стерляжью уху с икрой», или «Трюфеля под шампанским». Самый простой: охлажденное шампанское очистить от стекла, и натереть на терке. Сложнее и литературнее «Ананасы в шампанском». С них и начнем!

Ананас в шампанском

Ананас в шампанском

Не очищая ананас, разрезаем на две половинки.

Выбираем из одной из половинок мякоть, стараясь не повредить герметичность. Можно эту операцию проделать столовой ложкой. Тарелочка для десерта готова.

Вынутую сердцевину ананаса режем на порционные кусочки. Также нам потребуется небольшой апельсин и киви. Очистив фрукты, нарезаем их кружочками.

Слегка присыпаем нарезанные фрукты сахарной пудрой с ванилью и аккуратно укладываем в наше ананасовое блюдо. Киви располагаем по периметру ананаса. Даем постоять минут 10, чтобы сахарная пудра растаяла, и заливаем десерт шампанским.

Торт «Брызги шампанского»

Для основы: 200 г сах. песка, 5 ст. л. сливок, 130 г сливочного масла, 80 г миндаля, 120 г сладких кукурузных хлопьев.

Для начинки: 500 г творожной массы, 2 ст. л. лимонного сока, 250 мл шампанского, 70 г сах. песка, 30 г желатина, 200 мл взбитых сливок.

Для украшения: 250 г белого винограда, белок 1 яйца, 2 ст. л. сах. песка.

Торт для особо торжественных случаев. Чтобы его приготовить, вам понадобится прежде всего холодильник. Лучше всего начинать готовить за сутки до прихода гостей, чтобы торт хорошенько застыл.

1. Выложить на дно разъемной формы (диаметр 24 см) бумагу для выпекания. В другой посуде на небольшом огне разогреть сахар до золотистого карамелеобразного вида. Добавить сливки, масло и, помешивая, довести массу до кипения. Снять форму с огня, дать смеси немного остыть, а затем подмешать к ней пластинки миндаля или дробленые орехи и кукурузные хлопья.
2. Вылить приготовленную массу в разъемную форму и кулинарной лопаткой и руками (смазанными жиром) аккуратно распределить ее по дну и по стенкам формы так, чтобы получилось нечто вроде «вазочки». После этого поместить на 30 мин в холодильник. Тем временем приступить к приготовлению начинки.
3. Хорошо перемешать творожную массу, лимонный сок, шампанское и сахар. Добавить растворенный желатин. Как только масса превратится в желе, перемешать ее и уложить в форму. Добавить сверху сливки (они должны быть густые), а на них выложить 2/3 виноградных ягод. Оставшиеся ягоды обмакнуть сначала в белок, затем в сахарную пудру и украсить ими торт. Убрать в холодильник для полного застывания.

Рыба в шампанском

Рыба (любая не костлявая) — около 500 г, соль, перец, лимон, пучок укропа, 2 луковицы, 200 г шампанского. Для соуса: 200 г. сливок.

Подготовленную рыбу целиком кладем в огнеупорную форму, предварительно смазанную жиром, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. В брюшко рыбы закладываем мелко порезанный пучок укропа. Отдельно обжариваем репчатый лук. Половину лука выкладываем на рыбу, заливаем шампанским и ставим в духовку. В оставшийся лук вливаем сливки и все кипятим, получаем соус.

Рыбу рекомендуется подавать с рассыпчатым рисом и политой соусом.

Пельмени в шампанском

Сварите пельмени и подайте их с соусом, приготовленным следующим образом.

Смешайте 1 стакан шампанского, 1 ст. л. сахара, 4 яичных желтка и варите на водяной бане, постоянно помешивая до загустения (около 10 мин.). Последние 3 минуты взбивайте миксером.

Торт «Шампанское»

Тесто: 2 ст.л. растворимого кофе, 6 яиц, 200 г сахара, 125 г муки, 1 пакетик ванилина, 1 ч.л. разрыхлителя, 75 г крахмала

Начинка: 16 г желатина, 500 г домашнего сыра, 500 г творога, 100 г сахара, 1 апельсин, 1 ч.л. растворимого кофе, 3 ст. л. сахарной пудры, 100 мл шампанского

Украшение: 40 г миндаля, 100 г шоколадной стружки, по 100 г темной и белой помадки.

Форму смазать жиром, кофе растворить в 2 ст. л. горячей воды. Желтки, 100 г сахара, кофе и ванилин взбить, вбить в пену белки и 100 г сахара. Просеять сверху смешанный с мукой и крахмалом разрыхлитель. Перемешать и заполнить тестом форму. Печь при 180°С. Опрокинуть на решетку и оставить на ночь. Разрезать корж на 2 части. Желатин на 10 мин. замочить в холодной воде. Натереть 1 ч.л. цедры и отжать сок из апельсина. Смешать цедру, сыр, сахар, творог и сок. Растворить кофе в 1 ст. л. кипятка, добавить пудру, шампанское. Пропитать этой смесью коржи. Желатин отжать и распустить. По 1 ч.л. добавлять в крем. Половиной крема промазать коржи и края торта. Оставшийся крем переложить в мешочек, выдавить 12 розочек. Нижний корж торта обсыпать миндалем. Наструганную глазурь выложить в центре торта.

Торт с шампанским и яблоками

Ингредиенты: (на 12 порций) 250 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 340 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 140 г сливочного масла, 800 г яблок, 2 пакетика порошка для ванильного пудинга, 500 мл шампанского, 200 мл яблочного сока, 250 мл сливок, 50 г тертого шоколада.

Замесить тесто из муки, разрыхлителя, 140 г сахара, ванильного сахара, яйца и сливочного масла в кусочках, завернуть в пленку и охлаждать 30 минут. Смазать жиром разъемную форму. Очистить яблоки, разрезать их на 4 части, удалить семена и нарезать мякоть маленькими кубиками. Раскатать тесто и положить его в форму, сделав бортик высотой 3-4 см. Выложить на тесто кубики яблок. Перемешать в кастрюле порошок для пудинга с 200 г сахара. Постепенно добавить шампанское и яблочный сок, перемешать до однородной массы и вскипятить. Залить яблоки и выпекать в духовке 45 минут при 180 градусах. Остудить и украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Мидии в шампанском

Отварить мидии в шампанском и подать под сливочным соусом на том же шампанском.

Сливочный соус: на сливочном масле поджариваем лук и грибы, добавляем шампанское. Когда закипит, снять с огня, добавить сливки, соль и перец по вкусу, специи. Поставить опять на огонь, пока не загустеет.

Фрикасе в шампанском со сливками

600 г филе куриной грудки, 1 большая веточка эстрагона, белый перец, сок 1/2 лимона, 2 небольшие луковицы, 200 г креветок, 50 г сливочного масла, 250 г свежих сливок, 2 яичных желтка, 200 мл сухого шампанского, 1 ч. л. соли, 1 щепотка кайенского перца.

Филе куриной грудки обдать чуть теплой водой и просушить. Эстрагон сполоснуть, стряхнуть и листочки мелко нарезать. Филе натереть перцем, посыпать эстрагоном, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 10 минут под закрытой крышкой. Лук-шалот очистить и порубить. Креветки обдать водой, просушить и при необходимости удалить черную кишечную жилку. Филе вынуть из маринада и хорошо промокнуть; маринад сохранить. Мясо нарезать полосками шириной 1 см. Масло разогреть в большой сковороде до пены. Полоски мяса обжарить, помешивая, со всех сторон 4 минуты до светло-коричневого цвета. Добавить лук и жарить все вместе 1 минуту. Добавить креветки и жарить все, помешивая, еще 1 минуту. Смешать сливки с желтками, залить куриное мясо и хорошо разогреть, но не варить. Долить шампанское и продолжать готовить, не доводя до кипения. Фрикасе приправить до остроты солью, кайенским перцем и маринадом. С этим блюдом сочетаются зеленая лапша или картофельные крокеты с приправленным маслом нежным горошком.

Свинина в шампанском

Мякоть свинины, курага, морковь, мука, шампанское. Количество: на глаз (кураги раза в два меньше, чем свинины по объему).

Курагу промыть и вымочить в шампанском. Свинину нарезать кусочками 3х3 см и обжарить до румяного цвета, добавить мелко нарезанную морковь и припустить. В отдельной сухой посуде постоянно помешивая, нагреть муку до золотистого цвета на медленном огне, добавить масло и тщательно перемешать. Засыпать курагу, перемешать и довести до консистенции жидкой сметаны, долив немного шампанского, если необходимо. В полученную массу поместить обжаренную свинину и довести до кипения. Соль, специи — по вашему вкусу.

Камбала в шампанском

1 средняя камбала, 3-4 помидора, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2-3 бокала шампанского, сливки и пряности по вкусу.

Рыбу, нарезанную большими ломтями, разложить с мелко нарубленными помидорами и петрушкой на смазанной растительным маслом сковороде с высокими прямыми боками (сотейник). Залить шампанским так, чтобы оно покрывало рыбу. Поставить на огонь на 10 минут. Вынуть рыбу, соус выпарить до загустения, добавить сливки и пряности.