Время кофе
Город
Время кофе
Кофемания по-севастопольски
 Ежедневно в мире выпивается 2,25 млрд чашек кофе |
Еще десяток лет назад среднестатистический потребитель кофе был крайне непритязателен. Сейчас горожане придирчиво выбирают между десятками сортов и создают свои традиции кофепития.
Кофе можно выпить в любой кафешке практически круглосуточно. Но распространенность напитка не всегда соответствует цене и качеству. «И готовят вкусно, и поиграть в бильярд можно, персонал вежливый и внимательный, и цены невысокие, но вот только кофе лучше не заказывать» — обычный рассказ о том, что в центре открылось замечательное кафе.
Тем не менее в городе появляются и специализированные заведения для любителей кофе: кафе «Золотая кофейня», «Кофемания», «Дом кофе» и так далее. Что предлагают они и что, по мнению барменов, предпочитают севастопольцы?
Пристрастия мужчин и женщин
— Качество кофе-эспрессо зависит от машины, установленной в баре, — говорит бармен бара «Пьеро» Вадим. — Хороший автомат эффективно выпаривает кофе. По опыту могу сказать, что люди до сих пор плохо разбираются в сортах кофе. Им важно растворимый или заварной. Чаще всего заказывают эспрессо, либо по-турецки. Вопреки расхожему мнению, что кофе следует запивать водой, это относится только к напитку, сваренному в турке: кофе по-турецки имеет более тягучий вкус. В нем больше осадка, соответственно и крепости.
А вот мода на кофе с ароматизаторами, по наблюдениям Вадима, уходит и посетители возвращаются к традиционному вкусу. По его мнению, в пристрастиях мужчин и женщин нет четко выраженной разницы. А вот кофе без кофеина у посетителей бара вообще популярностью не пользуется — в среднем одна чашка за неделю. А фирменный напиток бара «Пьеро» — кофе мокка с молоком, шоколадом и ванилью.
Появление большого разнообразия чаев не уменьшило числа кофеманов. Как уточняет Вадим, популярен зеленый чай, черный сегодня спрашивают редко. Как правило, те, кто любит зеленый чай, любят и кофе. А любители черного чая остаются верны своему выбору и не переходят ни на кофе, ни на другой чай.
— Мы открылись не так давно, рассказал Дмитрий — бармен «Золотой кофейни», — поэтому и постоянных посетителей не так много. Но есть любители, которые приходят пить кофе с утра, как только мы открываемся, и до закрытия заходят еще несколько раз. Мы готовим кофе-эспрессо нескольких сортов и фирменный напиток «Золотая кофейня», где кофе подается вместе с травяным ликером.
Увлеченные кофе
По наблюдениям работников кафе «Coffeeмания», многие севастопольцы не могут и дня прожить без кофе. Нередко даже родители приучают своих детей к этому напитку. Мужчины чаще всего заказывают классический кофе «по-турецки», приготовленный в турке на раскаленном песке. Постоянные поклонницы кофе — женщины от 35 до 50 лет предпочитают подслащенный кофе с корицей «Приворотное зелье». Мужчины, наоборот, — с горчинкой или с добавлением перца.
Хочется кофейной культуры
При подготовке материала к публикации удалось услышать мнение одного бармена, что кофе в городе много, но культуры кофепития нет ни в одном баре. Профессиональные бармены знают, что кофе в четырехграммовую чашку должен наливаться за 30 секунд. Если чуть более, то в кофе попадают отравляющие вещества, небезопасные для организма.
Иногда бары хотят сэкономить и делают маленькую закладку. Настоящий эспрессо можно сварить только на машине, которая стоит не меньше 10 тыс. гривен. Традиция кофе-эспрессо только набирает силу, еще часто можно услышать предложение: вам кофе растворимый или заварной, имея в виду эспрессо.
Яна АЛЕКСЕЕНКО
Кофемания по-американски
Кофейная культура, которая на протяжении столетий развивалась на Ближнем Востоке, в Европе и Латинской Америке, в США отсутствовала напрочь. Кофе фактически использовался лишь для того, чтобы запить еду. В глазах американцев он стоял в одном ряду с водопроводной водой и газировкой.
В 1971 году в Сиэтле была открыта маленькая кофейня Starbucks — по имени одного из персонажей романа «Моби Дик» Германа Мелвилла. Ныне сеть Starbucks насчитывает более 7,5 тысяч кафе в 31 стране мира. Секрет его успеха заключался в том, что он дал американцам новую моду — «смотреть на кофе как на процесс, а не напиток».
Посетитель кофе-бара нового поколения обычно приходит туда отдохнуть, поработать или позаниматься в спокойной обстановке, пообщаться с друзьями, почитать газету или книгу.
Американцы и американки пьют кофе по различным причинам. По данным Национальной Кофейной Ассоциации США, женщины пьют кофе, чтобы расслабиться и поговорить, а мужчинам оно помогает сосредоточиться и качественно выполнить свою работу.
По материалам Washington ProFile
| Кстати... |
Кофе производился в 51 стране мира. Крупнейшими мировыми производителями на протяжении последних десятилетий традиционно являются: Бразилия — почти 28,5 млн. мешков (традиционная мера измерения, в одном мешке 60 кг кофейных зерен), Колумбия — 11,7 млн. и Вьетнам — 11,5 млн.
Краткая история кофе
Примерно 1000 год н. э. Предположительно кофе впервые стали использовать на территории провинции Каффа в Эфиопии (откуда, согласно одной из наиболее популярных теорий и происходит современное название напитка). Арабские торговцы перевезли семена кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения, «кахва» («отгоняющий сон») — на этом базируется вторая версия происхождения слова «кофе».
1475 год — в Константинополе открыт первый специализированный кофейный магазин. Законы Оттоманской Империи позволяли женщине развестись с мужем, если он не был в состоянии оплатить ее ежедневные кофейные потребности.
1511 год — первая попытка запретить кофе. Коррумпированный губернатор Мекки (тогда находилась в составе Османской Империи) объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы, казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком».
1600 год — итальянские негоцианты завезли кофе в Европу.
1650 год — арабы, чтобы сохранить монополию, запрещали вывоз саженцев и семян. Мусульманский дервиш похитил семена кофе и привез их в родную Индию, где в результате возникли кофейные плантации.
1668 год — в Нью-Йорке кофе отобрал у пива титул самого популярного утреннего напитка.
1668 год — негоциант Эдвард Ллойд открыл кофейню в лондонском порту, основными посетителями которой стали купцы и капитаны дальнего плавания. Впоследствии бизнес Ллойда превратился в крупнейшее в мире страховое общество Lloyd’s.
1675 год — после разгрома турецких войск под Веной шляхтич Франц Георг Кольчицкий получил в награду весь кофе, найденный победителями в захваченном турецком обозе. Кольчицкий открыл в Вене первую кофейню, причем изготовил первый кофейный напиток — «кофе по-венски». Кофе процеживался, подавался с сахаром и сливками. К нему обычно прилагалась булочка, испеченная в виде полумесяца — рогалик, символизировавший поверженный исламский полумесяц.
1690 год — голландские купцы похитили саженцы кофейного дерева в арабском порту Мокка. Кофе стали выращивать на о.Ява.
1727 год — кофе начали выращивать в Бразилии. Саженцы с французского острова Мартиника были вывезены под видом укета.
1732 год — создано первое произведение искусства, посвященное кофе. Иоганн Себастьян Бах написал «Кофейную Кантату». Она была не просто музыкальным произведением, а актом протеста против бытовавшего в ту пору мнения, что женщинам нежелательно пить кофе, поскольку оно, якобы, способствует бесплодию.
1775 год — первая попытка бороться с кофе экономическими методами. Король Пруссии ввел запрет на импорт кофе, стремясь достичь положительного баланса во внешней торговле Пруссии.
1901 год — японский химик Сатори Като, работавший в США, изобрел растворимый кофе. Итальянец Луиджи Беццера изобрел первую в мире машину для изготовления кофе, позже получившего название «эспрессо».
1903 год — изготовлен первый кофе без кофеина. Автором идеи стал германский предприниматель Людвиг Розелиус, заказавший соответствующие исследования ряду лабораторий.
1946 год — предприниматель Акилле Гаджиа поставил выпуск кофейных машин на поток. Благодаря машинам «эспрессо» стало возможным изготавливать кофе «капуччино», названного так в честь монашеского ордена Капуцинов (цвет «капуччино» был таким же, как цвет их ряс).
1975 год — первый мировой кофейный кризис. Из-за заморозков в Бразилии погиб практически весь урожай кофе. В результате мировые цены на кофе выросли вдвое практически за день. Кофе ныне стоит примерно в 8 раз дороже, чем в 1974 году.
1999 год — второй мировой кофейный кризис. В Бразилии погибло 40% урожая кофе.
2003 год — японские генетики вывели вид кофейного дерева, плоды которого не содержат кофеина.