Ядовитое «лесное мясо»

Здоровье // Даже съедобными грибами вполне можно отравиться
Ядовитое «лесное мясо»

Вот и заканчивается лето, наступает грибная пора. Некоторые севастопольцы уже успели побывать в лесу с лукошком, отведать грибов и... отравиться. Кстати, в прошлом году в Севастополе было зафиксировано 86 случаев отравления грибами. Для двоих блюдо из «лесного мяса» стало последним в жизни.

— К сожалению, не каждый точно знает, какой именно гриб съедобен, а какой — ядовит, — говорит врач-методист Городского центра здоровья Нина Родионова. — Но всем известно, каковы последствия подобного незнания. И, тем не менее, каждую осень появляются истории болезни с диагнозом «отравление грибами».

— Какими грибами травятся чаще?

— Не только ядовитыми, но и съедобными, дикорастущими: мышатами, белыми горными грибами, опятами, груздями. Причем не только собранными в лесу, но и купленными на рынке. Люди часто покупают сушеные грибы, а ведь, глядя на эти сморщенные кусочки, невозможно определить, что это за грибы, где и когда их собирали. Отравиться можно, попробовав соленых и консервированных грибов, если были нарушены правила их приготовления.

Отравление грибами — одно из самых тяжелых. Грибы содержат яды, избирательно действующие на внутренние органы человека. Так, в бледной поганке содержится яд, поражающий почки и печень, в мухоморе — яд, действующий на центральную и периферическую нервную систему, а сморчки и строчки отравляют кровь человека.

— Слышала, что есть много способов узнать, ядовит гриб или нет.

— Быстрого и надежного способа не существует. Некоторые руководствуются правилом, что в отваре ядовитого гриба чернеют серебряные предметы, темнеет головка лука и чеснока. Нельзя доверять подобным предрассудкам. Ни один вид термической обработки не обеспечивает нейтрализацию яда в грибах.

Помните, что собирать грибы нужно только в экологически чистой зоне. Грибы — санитары леса, они впитывают соли тяжелых металлов, пестициды, ядохимикаты и другие загрязнения. Люди выкинут на обочину какие-нибудь ядохимикаты или дождь кислотный пройдет — грибы поглощают все.

— Каковы первые симптомы отравления?

— Вначале почти все отравления протекают одинаково: через 6-12 часов появляется рвота, резкие коликообразные боли в животе, слабость, расстройство кишечника. Но бывает — нет ни боли, ни тошноты, а просто прекращается выделение мочи. Зачастую человек не обращает на это внимания.

Дальнейшее течение заболевания проходит по-разному в зависимости от того, какими грибами вы отравились. Если повинна бледная поганка, то на вторые-третьи сутки развивается желтуха, увеличивается печень, резко снижается количество выделяемой мочи из-за развития почечно-печеночной недостаточности. Довольно болезненное и неприятное состояние. При отравлении мухомором наряду с рвотой, поносом, болями в животе на первое место выступают симптомы поражения нервной системы: бред, галлюцинации, судороги и даже потеря сознания. А если отравление вызвано сморчками и строчками, появляется моча красного цвета, что связано с разрушением состава крови.

— Как помочь отравившемуся до приезда «скорой»?

— При первом подозрении на грибное отравление срочно вызывайте «скорую», а больного уложите в постель. Напоите его четырьмя-пятью стаканами содового раствора (1 ч. ложка соды на 1 стакан воды). Затем у больного нужно вызвать рвоту, нажав на корень языка пальцем. Промыть желудок нужно и тем, кто ел с пострадавшим грибы. Препаратов, способных обезвредить грибной яд, не существует.

Избежать отравления можно, если следовать золотому правилу грибника — не собирать и не употреблять в пищу неизвестные грибы. Можно отравиться и съедобными грибами, если они перезревшие или червивые. Опасно собирать и молодые грибы, строение и окраска которых нечетко выражены.

Мария ГРИДАСОВА

Даже съедобные грибы опасны, если не соблюдать следующие правила:

• не покупать грибы у случайных людей;
• не использовать оцинкованную или оловянную посуду для сбора и хранения грибов;
• перед кулинарной обработкой тщательно перебрать грибы, выбросить старые, гнилые, подозрительные;
• подвергать обработке грибы сразу после сбора, но не позже 24 часов хранения в холодильнике (грибы — продукт скоропортящийся);
• не пробовать сырые грибы на вкус;
• перед кулинарной обработкой грибы отварить и слить отвар;
• консервированные грибы хранить в темном прохладном месте при температуре +4...+8°С.