Медовая кулинария

Рецепты

Торт «Медовый»

Для теста: 2 яйца, 60 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка соды, 4 столовые ложки муки.

Крем: взбить 1 банку сгущенки с 200 г сливочного масла.

Смешать яйца, маргарин, сахар и мед. Поставить на водяную баню. Когда мед и сахар растают, добавить соду, хорошо перемешать. Масса должна пениться и увеличиться в объеме в два раза. Всыпать муку, замесить тесто, разделить его на шесть равных частей. Каждую часть тонко раскатать, выпекать в духовке. Коржи смазать кремом и поставить в холодильник на несколько часов.

Чак-чак

1 кг пшеничной муки, 10 яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, 900-1000 г меда, 150-200 г сахара для отделки, 100-150 г монпансье.

Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жарки орешки получились мягкими.

Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре.

Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.

Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда определяется следующим образом: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть — испортится вид и вкус блюда.

Поджаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье) или разноцветными драже.

Медовые пряники

Для теста: полкило пшеничной муки грубого помола, 3/4 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, соль, 30 г дрожжей.

Для медовой массы: 100 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных орехов, одно яйцо.

Приготовить тесто без закваски, дать ему подойти. Затем выложить на подготовленный лист, выровнять пласт толщиной 1-1,5 см, снова дать подойти, залить медовой массой и выпекать при умеренном жаре. Остывший пласт нарезать кусочками желаемой величины.

Для приготовления медовой массы мед растопить с маслом, добавить толченые орехи и яйцо и все перемешать.