Устриц выращивают в Мартыновой бухте

«А вы ели устриц?» — таким вопросом встречают потенциальных посетителей вывески многих севастопольских ресторанов. Признаемся, мало кто из нас ел этот французский деликатес: во-первых, непонятно, во-вторых, дорого. Даже у уличных торговцев в Балаклаве устрицы вместе с раковинами стоят 1000 рублей за килограмм. На вопрос, откуда товар, торговцы уверенно отвечают: «Выращены в Черном море».

О том, где и как сейчас выращивают черноморских устриц, журналистам «Севастопольской газеты» рассказали и показали в ООО «Научно-исследовательское объединение «Марикультура».

Плантация плюс база

По словам его нынешнего руководителя Владислава Шенявского, предприятие первым в Севастополе занялось выращиванием устриц и, пройдя перерегистрацию в соответствии с законодательством РФ, продолжает ранее начатые научные исследования, располагая береговой научной базой и устричной плантацией на участке моря западнее Мартыновой бухты.

— В свое время исследованиями в этой области занимался мой отец, он был основателем компании, вложил немало сил и средств в это дело. До 2017 года мы старались организовать целую отрасль: были отработаны штормоустойчивые фермы, разработаны проекты кораблей, которые будут их обслуживать, закуплено оборудование, создана методика организации медийно-устричного хозяйства. На основе выполненных исследований была даже написана книга, которую издал Институт биологии южных морей, — предварил посещение самой фермы В.Шенявский.

Он также рассказал, что с 2017 года проект полностью коммерциализировали и переформатировали в фермерское хозяйство, а с 2018 года начали закупать во Франции спат — так называется малек тихоокеанской устрицы.

— Дело в том, что малек гигантской устрицы Crassostrea gigas в Черном море не приживается. Поэтому приходится эту молодь закупать за границей. Мировой лидер по производству этого малька — Франция, поэтому мы возим его оттуда. За два года закупили уже два миллиона спата. В этом году планируем еще закупить миллион, — рассказал руководитель.

По его прогнозам, с 2020 года предприятие должно производить от 700 тысяч до миллиона устриц в год, что составит примерно 50-80 тонн живой продукции.

Ферма имеет очень благоприятное географическое расположение на арендуемой акватории моря, хорошую кормовую базу, у предприятия налажено сотрудничество с учеными Института морских биологический исследований.

Чтобы увидеть все воочию, журналисты отправляются непосредственно на плантацию, которая находится на расстоянии 500 метров от берега. Зона рыбоводного участка площадью в семь гектаров обозначена специальными буями, в акватории протянута 21 линия по 200 метров каждая. Линии — это своеобразные тросы, на которых при условии максимальной загрузки крепятся 2600 садков с 4-5 миллионами (в общей сложности) устриц в разной стадии роста. Пока мощности заполнены примерно наполовину.

Для наглядности работники предприятия приподнимают одну из линий, показывают крепление садков и даже вытаскивают один из них на палубу, а затем достают несколько подрощенных устриц и устраивают их на ладони: вот они какие!

Были и черноморские

Как выяснилось, еще в царские времена в Севастополе добывали местную черноморскую устрицу, а в Южной бухте располагалась ферма, которая и занималась ее разведением. Таких устриц (астрея эдулус) даже подавали на стол российскому императору.

Проект выращивания устриц существовал и в Советском Союзе, в 40-е годы деликатесных моллюсков выращивали для руководства страны.

— Наша устрица особенно славилась, но, видимо, с балластными водами кораблей и судов в Черное море был завезен моллюск рапана, который в первую очередь уничтожил наших устриц. В природном виде черноморскую устрицу сейчас можно найти разве что в озере Донузлав. Примерно такая же история произошла во всех странах. И все они перешли на выращивание тихоокеанской устрицы, — сообщил В.Шенявский, объясняя, почему спат приходится закупать во Франции, практически из лаборатории, и доращивать в Черном море.

Кстати, именно в Черном море, с учетом его низкой солености, устрица приобретает более нежный вкус по сравнению со средиземноморскими собратьями. Она мягче и нежнее, чем даже дальневосточная.

Будем есть устриц

Период роста устриц примерно 2,5 года, за этот срок сантиметровый малек дорастает до 8-10 сантиметров.

Фермеры планируют начать реализовывать свою продукцию в тестовом режиме уже нынешним летом — 50-60 тысяч штук. В следующем году предполагается дать в продажу 500-700 тысяч штук. Обещают, цена будет вполне доступной.

— Сейчас устоявшаяся цена на устрицы — 120-140 рублей за штуку, но мы рассчитываем довести ее до европейского формата — 60-80 рублей, — обещает В.Шенявский.

В планах фермеров поставки в Сочи, Краснодар и в Москву, о чем уже достигнуты договоренности.

— Есть большая надежда, что севастопольцы не только попробуют, но и смогут есть этот продукт. Я также надеюсь, что вся Россия сможет попробовать выращенную нами устрицу, — пообещал В.Шенявский, добавив при этом, что устриц не стоит воспринимать как основную еду. Это, скорее, лакомство для ценителей, удовольствие, праздник, к которому, похоже, придется приобщиться.