Каперсы в Крыму есть!
Гурманы ценят каперсы как отличную закуску. Баночку деликатеса можно купить в супермаркете. Но мало кто знает, что каперсы растут в окрестностях Севастополя.
Что это такое
Каперсы — это еще нераспустившиеся бутоны колючего кустарника под названием «каперсник». Растут на каменистых склонах по всему Средиземноморью и бассейну Черного моря. В Крыму встречаются только в районе Балаклавы, Батилимана и Судака.
Чем полезны
Каперсы низкокалорийны, но чрезвычайно богаты полезными веществами. В первую очередь это йод: поскольку растут эти кустарники, как правило, на прибрежных скалах.
Сложно представить, каким образом кому-то первому пришла в голову идея заготавливать именно нераспустившиеся цветы, а не созревшие плоды. Тем не менее как лекарственное растение каперсы были известны еще в античные времена.
Как использовать
В народной медицине используются почти все части кустарника. Например, отварив корни, можно вылечить гепатит, а пожевав кору со свежих корней, убрать зубную боль. Корой каперсника лечат суставы, настоем и отваром молодых веток и листьев — сахарный диабет. Если пожевать семена, то пройдет головная боль. Настойка из свежих плодов поможет при увеличенной щитовидной железе.
Как заготавливать
Как у любой хозяйки есть свой проверенный рецепт почти любого блюда, в консервировании каперсов также нет строгих канонов.
Считается, что, собрав бутоны, лучше им дать сутки провялиться в банке. После чего можно вымочить в воде, промыть и ошпарить, чтобы ушла горечь.
Перебранные и вымытые каперсы можно мариновать в привычном вам маринаде, как огурцы, или, засыпав крупной солью, поставить в холодильник. Через два месяца можно снимать пробу.
Как их есть
Каперсы — это легкая закуска, поэтому употреблять ее можно соответственно. Каперсы добавляют в салаты вместо соленых корнишонов, в солянку вместо маслин и в различные густые соусы, предварительно перетерев в пасту.
Комментарий специалиста
Старший методист Севастопольского центра туризма, краеведения, спорта и экскурсий Николай Шик:
— Каперс травянистый (Capparis herbacea) занесен в Красную книгу Севастополя. Растет на глинистых засоленных почвах, где другие растения не приживаются. Поскольку это многолетнее растение, то играет почвозащитную противоэрозионную роль. Так что если собирать бутоны, то действовать надо осторожно, не повреждая корень.
Готовим каперсы
Каперсы переберите, обдайте кипятком, воду слейте.
Сделайте маринад: пол-литра кипяченой воды, полстакана сахара, полстакана 6-процентного уксуса, 1 ст.л.соли, 2 ст.л. растительного масла без запаха (сахара можно взять меньше, а масло можно и не добавлять).
Слегка проварите вместе с каперсами, переложите их в стерильные баночки и залейте кипящим маринадом, закатайте крышками, переверните и дайте остыть.
Если вам не досуг бродить по горам в поисках экзотических бутонов, купите в гастрономе баночку с каперсами. Ищите их на полке рядом с оливками и огурчиками. Обычно каперсы залиты простым маринадом. Его можно улучшить, сделав консервирование «домашним», добавив масло и любимые специи.