Майский шашлык

Мясо

Идеальное мясо для шашлыка — свежее и молодое. Пусть не очень молодое, главное — свежее. Баранина, свинина или говядина. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Желательно без прожилок.

Классический вариант — свинина, лучше спинка или шейная часть, лучше, чтобы было побольше жира, который при запекании будет обволакивать мясо, которое получится нежным и мягким, а не сухим.

Говядина — более постное и жесткое мясо. Да и жарить придется дольше. Курица — проще, дешевле и быстрее готовится.

Покупая мясо для предстоящего ритуала на природе, главное не взять меньше чем нужно. Полкило на каждого человека будет в самый раз. Режьте мясо на куски покрупнее, шашлык получится более сочным. И еще, помните, что луком шашлык не испортишь — его тоже купите побольше. Лук нарезаем кольцами и начинаем мариновать шашлык.

Маринад

Мариновать мясо нужно для того, чтобы оно стало мягче. Самый распространенный вариант маринада — на основе уксуса. В мясных отделах супермаркетов продают уже замаринованное мясо. Никогда такое не покупайте. Как правило, несвежее мясо, выдержанное в уксусе, теряет неприятный запах и дольше хранится. Не верьте продавцам. Приготовьте маринад сами.

Баранину или свинину можно замариновать в кефире. Литра хватит примерно на три килограмма. Можно перемешать кефир с соком свежевыжатых лимонов, добавить зелени, а можно просто залить мясо кефиром.

Кефирный маринад замечательно подходит для курятины. Мясо должно мариноваться не менее двух часов, но если у вас немного времени — залейте курятину кефиром и оставьте на час. В походных условиях мариновать можно в целлофановом пакете. Часа будет вполне достаточно.

Любое мясо очень быстро промаринуется в соевом соусе. К нему добавьте приправ, черного перца, можно насыпать немножко сахара, залейте будущий шашлык и хорошо его разомните, чтобы соус впитался в мясо. Начинать жарить шашлык можно уже через полчаса.

Газированная вода, лучше с солоноватым привкусом — простой, дешевый и замечательный маринад для свинины. Пузырьки газа разрыхляют мясо и делают его очень нежным. Кроме минералки и зелени, в маринад добавлять ничего не надо. Обязательно попробуйте!

Майонез хорошо подходит для шашлыка из курицы. Накануне поездки на природу залейте куриные ножки или крылышки и лук майонезом, смешанным со специями. Для свинины или баранины майонез в качестве маринада не подходит, это мясо и так достаточно жирное. А вот диетическая курица чувствует себя в майонезе просто отлично.

Некоторые предпочитают мариновать мясо в лимонном соке. На 3 кг шашлыка пойдет штук пять лимонов, 2 кг лука и побольше мелко нарубленной свежей зелени. Нарезанное мясо и лук нужно складывать в емкость слоями, выжимая сверху лимон. Такому шашлыку лучше дать постоять подольше.

Классический маринад — белое сухое вино и специи — черный перец, паприка, кориандр. По желанию в вино можно выдавить лимон.

Получится очень вкусный шашлык из свинины, если выдержать ее в томатном соке с добавлением лимона.

Пока шашлык маринуется, солить его не рекомендуют. Лучше сделать это во время или после жарки.

Жарим шашлык

Проще всего купить в магазине древесный уголь. Если жарить на дровах, нужно ждать, пока они прогорят, а на углях нужно сразу начинать готовить шашлык.

Если мясо жирное, свинина или баранина, растопленный жир начинает капать на угли и они загораются, вместо того, чтобы спокойно тлеть. В таких случаях шашлык любят поливать водой. Чтобы этого избежать, есть проверенный секрет — посыпьте угли солью, и они не будут загораться.

Баранину нужно поворачивать с одной стороны на другую как можно реже, а курицу и свинину — почаще.

Если вы будете запекать куриный шашлык, предварительно смажьте решетку маслом и нагрейте над углями. После каждой порции шашлыка решетку нужно хорошенько почистить от прилипших мясных волокон. Иначе они обуглятся и подпортят следующую порцию.

Ешьте шашлык, пока он ароматный, горячий и сочный.

Рецепты

Салат «Гнездо глухаря»

500 г куриного филе, 5 яиц, 500 г картофеля, 100 г лука, 250 г огурцов, зелень, соль, майонез, растительное масло, 3-4 перепелиных яйца для украшения.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить. Мелко нарезать. Лук мелко покрошить. Залить его кипятком и отставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой. Пожарить в большом количестве растительного масла. Чтобы картофель не слипался, жарьте его маленькими порциями. Огурцы нарезать соломкой. Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Зелень мелко покрошить. Смешать картофель (немного картофеля оставить для украшения), огурцы, филе, белки, лук, посолить по вкусу. Заправить майонезом. Выложить в салатницу. Посыпать мелко порезанной зеленью, сделать углубление, по кругу выложить картофель. В углубление положить вареные и почищенные перепелиные яйца. Если нет перепелиных яиц, можно сделать яйца из желтков. Для этого их необходимо растереть с майонезом, добавить мелко порезанную зелень, слепить из этой массы небольшие шарики и выложить на салат.

Салат «Весенний день»

300 г куриного филе, 3 яйца, 400 г картофеля, 300 г моркови, 200 г маринованных шампиньонов, лук порей или репчатый, соль, майонез.

Картофель и морковь отварить до готовности. Остудить, почистить. Куриное филе отварить до готовности. Картофель натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой терке. Филе мелко порезать. Яйца натереть на мелкой терке. Грибы мелко порезать. Лук порезать полукольцами. Если вы используете репчатый лук, его необходимо мелко покрошить и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить.

На дно тарелки (суповая диаметром 23 см) выложить картофель, немного посолить, смазать майонезом. На картофель выложить грибы, смазать майонезом. На грибы выложить морковь, смазать майонезом. На морковь выложить филе, смазать майонезом. На филе выложить лук. На лук выложить яйца. Украсить салат зеленью.

Салат из кальмаров с сыром

Кальмары 500 г, сыр 200 г, рис 200 г, яйцо 2 шт., майонез или сметана 100 г, соль — по вкусу.

Сварить кальмары, рис и яйца. Кальмары, яйца и сыр прорезать тонкими брусочками, добавить рис, майонез или сметану, соль, перец, другие приправы по вкусу. Все перемешать.

Салат из курицы с шампиньонами

Курица (грудки) 2 шт., шампиньоны маринованные 400 г, грецкие орехи половина стакана, огурец 1 шт., сыр (твердый) 100 г, яйцо 2 шт., зеленый лук и петрушка — по вкусу, майонез — по вкусу.

Филе отварить, порезать. Грибы, яйца (вареные) и свежий огурчик порезать. Полстакана грецких орехов измельчить. Сыр натереть, добавить измельченные зеленый лук и петрушку. Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

Салат «Ночь»

300 г говяжьей печени, 250 г картофеля, 200 г огурцов, 100 г лука, 3 яйца, соль, майонез.

Печень отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Картофель отварить до готовности (время приготовления сказать не могу). Лук мелко покрошить, залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук сполоснуть в холодной воде.

Печень порезать соломкой. Картофель почистить, порезать кубиками. Огурец порезать соломкой. Яйца натереть на средней терке. Смешать огурец, картофель, яйца, лук, печень, посолить по вкусу. Заправить майонезом.