Провожаем зиму Масленицей

Севастопольская газета №9 • 2-8 марта 2006

Готовим вместе

Проводы зимы — Масленица — праздник, доставшийся нам из глубины веков. Длится он целую неделю (хотя у нас почти всякий праздник меньше чем семь дней не празднуется). В этом году выпроваживать зиму начали 27 февраля. И если вы еще не присоединились к пожирателям блинов, то до конца недели можете наверстать упущенное. Ведь прощаться с такой холодной зимой, как в этом году, нужно с размахом.

:: Блинный торт «Черное и красное»
Мука 2 стакана, молоко 3 стакана, яйцо 1 шт., соль, сахар по вкусу, сода 1/4 ч. л., уксус.

Блины выпекаются не тонкими, а плотными, как оладьи, и большими. Каждый блин смазывается маслом, и на нем тонким слоем укладывается икра — красная и черная. После чего поверх кладется еще один блин, на который также выкладывается икра, и т.д. Но блинный торт не должен быть слишком уж «многоуровневым», иначе его просто неудобно будет разрезать на куски.

:: Крайзерштрамм

Это национальное блюдо немецкой кухни, которое можно подавать с компотом или вареньем.

Желтки 8 шт., сахар 4 ст. л., молоко 150 мл, мука 400 г, соль 0,5 ч. л., изюм 100 г, белки 8 шт., сливочное масло 2 ст. л.

Взбить до белой пены желтки с сахаром. Добавить молоко, муку, соль, вымесить тесто и дать 10 мин постоять. Взбить белки до крепкой пены, всыпать в тесто изюм и осторожно добавить белковую пену. Нагреть сковороду и растопить немного масла. Вылить одну четверть теста на сковороду и несколько минут поджаривать на большом огне. В результате должен получиться очень толстый блин. Разделите его на 4 части и посыпьте сахарной пудрой. Из оставшегося теста испеките еще три таких же блина.

:: СОВЕТ ::
Чтобы при приготовлении теста для блинов не появлялись комки, его замешивают на чуть подсоленной воде или молоке

:: Костромской блинчатый пирог
Фарш: 400 г говядины без костей, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ч. л. соли.

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить немного воды или бульона и тушить до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.

Испечь небольшие пресные блинчики.

На смазанную маслом порционную сковороду положить блин, на него слой мясного фарша. Сверху посыпать тертым сыром, положить снова блин, на него слой фарша с сыром и так сделать 4 слоя. Сверху блинчатый пирог смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Подавать со сливочным маслом.

:: Рязанский блинчатый пирог
Фарш: 250 г отварной говядины, 100 г свежей капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 стакан отварного риса, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сливочного масла; соль и сметана по вкусу.

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Капусту мелко нашинковать, обварить кипятком (если она горчит) и обжарить вместе с морковью и луком. Добавить отварной рис, мелко нарубленные яйца, посолить и все перемешать.

Испечь блины по любому из известных вам рецептов.

На сковороду, смазанную маслом, положить блин, на него слой фарша, накрыть сверху вторым блином, положить еще слой фарша и т.д. Верхний блин смазать маслом, сметаной и запечь в духовке.

:: Блинчики на пиве с паштетом
Для блинчиков: 300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль.
Для начинки: 400 г вареного мяса, 3 ломтика булки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.
Для панировки: 2 яйца, 3 ст. л. молока, молотые сухари.

Для того чтобы приготовить блинчики, необходимо растереть желтки со сметаной, всыпать сахар, соль, влить 1 стакан пива, взбить смесь венчиком. Затем добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, влить оставшееся пиво и взбить, потом смешать со взбитыми в пену двумя белками. Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его до нужной густоты холодной кипяченой водой. Налить тонким слоем на смазанную жиром разогретую сковородку и печь с одной стороны.

Смазать блинчик с подрумяненной стороны паштетом, подогнуть края и свернуть рулетом. Обмакнуть в яично–молочную смесь, запанировать в сухарях и обжарить в жиру. Сложить на блюдо, украсить зеленью петрушки. Блинчики можно приготовить накануне, а перед подачей на стол разогреть.

Приготовление начинки.

Мясо для начинки трижды пропустить через мясорубку вместе с замоченной в мясном бульоне булкой и овощами (морковь, петрушка, лук) из бульона, добавить яйца, масло, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если масса получилась густой и ею плохо намазывать блинчики, добавить бульон или майонез.

:: Блинные канапе

Испечь тонкие блины. Смешать плавленый сыр с майонезом и цедрой лимона. Сделать блинный пирог, намазать один блин смесью с сыром, на следующий положить тонкие ломтики рыбы (лосось) и так далее чередовать (6-8 блинов).

Пирог поставить в холодильник, накрыв блином. Перед подачей нарезать кубиками, украсить сверху икрой и зеленью, воткнуть шпажки.

:: Блинчики со сладким перцем и маслинами
2 сладких красных перца, 6-8 черных маслин, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного мосла, 1 столовая ложка нарезанного базилика, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста, молотый перец, соль по вкусу.

Перцы разрезать пополам, удалить семена и пленки и запекать в микроволновой печи в течение 3-4 минут при уровне мощности 10 либо в духовке или ростере в течение 7-8 минут при 220. Горячие перцы завернуть в полотенце на несколько минут, затем снять кожицу и мелко нарезать. В миксере взбить смесь молока с яйцом, маслом, мукой и нарезанным перцем. Полученную однородную массу поперчить и посолить. Растереть маслины с базиликом, добавить в тесто. Положить разрыхлитель, размешать, накрыть и оставить на 20 минут. Разогреть блинницу, в каждое углубление положить 1-2 столовые ложки приготовленного теста. Выпекать в течение 1-2 минут с каждой стороны. Подать с салатом из свежих овощей.

:: Блинные рулетики
Для «крабовой» начинки (на 4 рулетика): 3 крабовые палочки, белок одного вареного яйца, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа.
Для «креветочной» начинки (на 4 рулетика): 10 вареных креветок, вареный желток одного яйца, половинка помидора, 2 ч. л. майонеза.

Сначала делаем «крабовую» начинку. Мелко рубим яичный белок, петрушку и укроп. Все это перемешиваем с нарезанными крабовыми палочками.
Затем — «креветочную». Рубим помидор, креветки и желток. Тщательно перемешиваем. Заливаем майонезом и еще раз перемешиваем.
А дальше — разрезаем блины пополам и заворачиваем начинки в блинные половинки.
Выкладываем рулетики колодцем, украшаем листиками салата и дольками помидоров.

Справка...

Каждый день недели Масленицы имеет свое название:

понедельник

вторник

среда

четверг

пятница

суббота

воскресенье

Мяу!

Почему орут коты

С окончанием зимы наступает сезон любви не только у людей, но и у котов. Дворовые устраивают громкие концерты под окнами, а домашние страдают или сбегают на поиски любовных приключений. Почему коты орут именно весной и можно ли заставить их помолчать, знают севастопольские ветеринары.

Брачный период у котов длится круглый год, а не только весной, как принято считать. «Весной инстинкт продолжения рода у животных обостряется, — объяснила ветеринарный врач Надежда Водяновская. — Происходит сильный гормональный всплеск, коты проявляют небывалую активность, из-за чего и возникают проблемы. Период охоты на кошек у котов наблюдается два-три раза в год».

Проще и надежнее всего избавить пушистика от предсвадебных хлопот, кошачьих драк и концертов — стерилизация, советуют ветеринары.

Существуют также различные успокаивающие таблетки и капли, но они ненадолго заставят кота забыть о продолжении рода. Правильно выбрать дозу контрацептивов помогут предписания ветеринара и аннотации лекарства.

На бездомных котов повлиять никак не удастся — спорить с природой бесполезно. Правда, иногда жестокие люди бросают в орущих котов камнями или, того хуже, поливают их из окон кипятком. «Но ведь виноваты не животные, а гормональные особенности. Тем более, что агрессия котов на людей не распространяется, — успокоила Н. Водяновская. — Они не нападают на человека, а дерутся с котами из-за самок, или из-за того, что посторонний кот проник на их территорию». В этом случае, по словам ветеринаров, опасность подстерегает домашних котов, которые весной убегают из квартиры на улицу. Но спустя неделю-полторы скитаний похудевшие и нередко в шрамах они возвращаются домой.

Но если не выпускать кота из квартиры, от избытка энергии он начнет хулиганить — расцарапает мебель, сбросит с подоконника цветы, начнет делать метки. «Так что, если не хотите кота кастрировать, приведите ему кошку», — посоветовала Н.Водяновская.

Мария ГРИДАСОВА