Лягушки — это миф

Приятного аппетита!

Лягушки — это миф

Обед в лицее французского города Ле Ман. Крайняя справа — Женя Платухина

Французы едят не так, как мы, утверждает одиннадцатиклассница школы-гимназии №2 Женя Платухина, которая вот уже второй год учится во Франции. О том, что ей удалось узнать о секретах французской кухни, она рассказала корреспонденту «СГ» Марии Гридасовой.

— Утро француза начинается с кофе. Чай пьют редко, хотя я их попыталась приучить. Французский завтрак — легкий, некоторые ограничиваются кофе. В семье, где я живу, дети утром едят тартинку — сладкий хлеб — намазывая ее шоколадным кремом, или бриошь — тоже сладкий хлеб с кусочками шоколада внутри.

Вообще же французы едят подолгу. Обед и ужин длятся часа по полтора, а то и по два. Обедаю я в лицее, там кормят салатами, слойками с сыром, шоколадным муссом и желе с фруктами. А еще французы очень любят картошку фри.

Ужинают поздно, но за столом собирается вся семья — не просто поесть, а пообщаться и обсудить прошедший день. Перед основной едой подают салат или морепродукты — устрицы, мидии. Потом приходит очередь рыбы или отбивных с гарниром — картошкой, овощами или рисом. Чуть ли не каждый кусочек еды запивают водой. На десерт — обычно йогурт. Я обычно ем его на завтрак, но во Франции это не принято.

Несмотря на то, что ужинают поздно и, как правило, очень плотно, французы по большей части — люди стройные.

И вкусно, и быстро

В семье, где я живу, мама-домохозяйка готовит много и вкусно. Запомнились аппетитные картофельные шарики из пюре, обжаренные на сковородке. Сверху — твердая корочка, а внутри — пюре. А как-то мы с девочками готовили песочное печенье по необычному рецепту: в тесто добавляли нарезанный кусочками шоколад.

Сын хозяйки готовил баклажанную запеканку. Нарезанные кружочками баклажаны обжарил на сковородке. Потом обжарил ломтики серого хлеба и уложил слоями на сковородку: сначала баклажаны, потом хлеб и сверху опять баклажаны. Все это полил томатным соусом, добавил специи, посыпал тертым сыром и украсил зеленью. И на три минуты в микроволновку. Получилось вкусно и быстро.

Все думают, что во Франции главное блюдо — лягушки, но это не так. Французы сами говорят, что о них ходит неправдивый миф. Лукового супа тоже ни разу не пришлось попробовать. Вообще, суп французы едят редко, а если и готовят, то это — перетертые в жидкое пюре овощи.

А еще французы очень не любят жирного. Если едят жареную курицу, то аппетитную зажаристую корочку снимают и оставляют на тарелке. А если в мясе попадается небольшой кусочек сала, его отрезают и ни в коем случае не едят.

Почитатели сыров

Попробовать традиционную кухню у меня была возможность во французском ресторане. Подавали омлет с начинкой из кальмаров, залитый соусом из базилика и щавеля. На большом блюде лежал маленький кусочек омлета, а вокруг него — множество украшений и листочков зелени. Французы любят, чтобы еда выглядела красиво.

Если говорить о традициях французской кухни — все они связаны с сыром. Его во Франции особенно любят. В доме имеется более десятка сортов, у каждого члена семьи — свой любимый сыр: у папа — с душком, у маман — с плесенью, у дочки — козий.

Французские сыры я привозила в подарок своим родителям. Еще привозила вино — полусухое бордо. А в прошлом году для дедушки с бабушкой привезла напиток, похожий на водку, настоянный на яблоках. Мой дедушка сказал, что этот напиток чересчур крепкий.

«СГ» предлагает читателям несколько рецептов французской кухни

Грибы с вином в сметане
500 г шампиньонов, 50 г полусухого белого вина, 1 стакан сметаны, 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ч. ложки молотого черного и красного перца, соль по вкусу.

Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение пяти минут. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще две минуты. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и тертый сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Рыба в тесте
200 г рыбного филе, полстакана муки, яйцо, полстакана пива, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, жир для обжаривания, 2 перышка зеленого лука, 1/4 ложки душистого молотого перца, соль — по вкусу.

Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и перемешивают тесто. Яичный белок, взбитый в пену, вводят в тесто и все тщательно перемешивают. Рыбу режут на небольшие кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком, душистым перцем и высыпают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают к столу в горячем виде.

Антрекот по-бретонски
600 г говяжьей вырезки, 1 ст. ложка растительного масла, небольшая луковица, 50 г сливочного масла, 3 веточки петрушки, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, соль — по вкусу.

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче поливают мясным соком. В качестве гарнира подают картофельное пюре.

Фрикасе из курицы
Курица (1,6–2 кг), соль, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого красного перца, 4 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, стакан сухого белого вина, стакан куриного бульона, лавровый листик, зубок чеснока, 1/4 ч.л. листьев розмарина, 2 веточки петрушки, 2 желтка, 4 ст. л. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока.

Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Не вынимая из сковороды, посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, измельченный чеснок, петрушку и розмарин. Влить вино и куриный бульон. Закрыть сковороду крышкой и поставить на 45 минут в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выложить готовое мясо на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.

Сковороду, с образовавшейся подливой поставить на сильный огонь на 5 минут. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки, не забывая при этом постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить.

Курицу положить обратно в сковороду с соусом, подогреть, не давая ему закипеть.

К столу подавать с гарниром из жареных грибов.

Крем-брюле
6 желтков, 1/3 стакана сахарной пудры, 3 стакана жирных сливок, 2 ч. л. ванильного сахара, для карамели 1/2 стакана сахара.

Яйца охладить, желтки отделить от белков и растереть добела с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и влить, непрерывно помешивая, горячие сливки. Следите, чтобы желтки не свернулись. Полученную массу процедить через марлю, влить в подготовленную для крема форму.

На противень налить воды слоем около 2 см, поставить в предварительно нагретую духовку (около 170 градусов) вместе с формой с кремом. Оставить на 30 минут или дольше: готовый крем не должен приставать к лезвию ножа. После этого крем остудить.

Для приготовления карамели сахар растопить в небольшом количестве воды и варить до тех пор, пока он не станет коричневым.

Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать ей застыть.

По материалам кулинарного портала cooking-book