Новости Севастополя

Секрет пограничного хлеба

23 февраля — День защитников Отечества

Секрет пограничного хлеба

Хлеб у пограничников необыкновенно вкусный: хрустящая корочка, нежный душистый мякиш — нельзя удержаться, чтобы не попробовать
Хлеб у пограничников необыкновенно вкусный: хрустящая корочка, нежный душистый мякиш — нельзя удержаться, чтобы не попробовать

Члены экипажа корабля «Григорий Гнатенко» не только хорошо охраняют границу, но и пекут превосходный хлеб. Причем делать это умеет каждый матрос. Чтобы узнать секреты корабельного хлеба, корреспонденту «СГ» пришлось провести на камбузе более четырех часов.

«Пограничный корабль не должен зависеть от берега», — считает заместитель командира по работе с личным составом Андрей Поваров. Несмотря на говорящую фамилию, он не печет хлеб, но зато строго контролирует работу на камбузе.

Если корабль надолго уходит в море, то запаса хлеба хватает лишь на первое время. Хранить его дольше пяти дней не имеет смысла: черствеет и засыхает. Хлебный запас может закончиться, когда корабль находится у берегов Турции или Румынии. Как его пополнить? Раньше в подобных случаях пограничники сушили сухари и пекли блинчики.

Конечно, можно было бы печь хлеб только когда корабль в море. Но когда хлеб выпекают постоянно, процесс отлажен. Как-то «Григорий Гнатенко» выходил в море вместе с кораблем, где не пекут хлеб. Приходилось делать двойную норму и делиться с товарищами.

В отпуск с хлебом из армии

Хлеб выпекают три-четыре раза в день. Несколько буханок к завтраку пекут с вечера. Поначалу, когда у матросов не было достаточно опыта, процесс выпечки затягивался до поздней ночи.

Технология приготовления хлеба передается по наследству, шутят пограничники. Сначала на корабль пригласили специалиста городского хлебозавода, который научил кока секретам выпечки. Теперь делать это умеет каждый матрос под руководством кока. А по праздникам на камбузе даже пекут пироги.

Корабельный кок Сергей Кулибаба до службы в армии работал поваром в киевском ресторане. Готовил пирожки, пиццу, но свой первый хлеб испек на корабле. За полтора года службы Сергей отточил свое пекарское мастерство. Уезжая в отпуск, захватил с собой пару буханок. Родным и друзьям хлеб пришелся по вкусу.

Когда во время шторма у матросов начинается морская болезнь, от нее хорошо помогают сухари из того же хлеба. Если в шторм есть сухари, исчезают тошнота и головокружение


Турция: дрожжи — да, браконьеры — нет

Чтобы увидеть, как пограничники пекут хлеб, корреспондент «СГ» провела на камбузе около четырех часов. Сергей охотно поделился секретами выпечки. Тесто замешивается непременно на теплой воде: мука, дрожжи, соль и немножко сахара, который сделает хлеб вкуснее.

Важно, чтобы были качественные дрожжи. Если корабль на стоянке, для выпечки годятся и отечественные. А вот в море, да еще если штормит, — тесто подходит плохо. «В таких случаях тесто поднимается только на сухих дрожжах из Турции», — говорят севастопольские пограничники, которые, к слову, являются грозой турецких браконьеров.

Самый вкусный хлеб

Самое сложное — вымесить тесто. По утверждению кока, месить надо по триста раз каждой рукой. На это уходит около получаса. Подошедшее через 40 минут тесто Сергей еще раз разминает. Смазав руки растительным маслом, он выкладывает колобки теста в формы, предварительно прогретые в печи. И опять 40 минут ожидания на повторный подъем теста. После чего формы отправляются в печь еще на 40 минут.

На камбузе становится жарко и в воздухе распространяется аппетитный аромат свежевыпеченного хлеба. Кок ловко вынимает формы из печи и достает из них золотистые буханки. Хлеб у пограничников необыкновенно вкусный: хрустящая корочка, нежный душистый мякиш — нельзя удержаться, чтобы не попробовать.

А ведь рецепт как у обычного заводского хлеба. В чем же секрет? Хлеб делается вручную и с душой, объясняют пограничники.

Мария ГРИДАСОВА