Горячее пиво — это вкусно!

Польская кухня

Горячее пиво — это вкусно!

Юрий Парамонов

С национальными особенностями лучше знакомиться по национальным блюдам. Что и как едят поляки, выяснял корреспондент «СГ», который сейчас учится во Вроцлаве.

Рестораны, специализирующиеся исключительно на польской кухне, в Польше найти трудно. Однако традиционные национальные блюда есть едва ли не в каждом меню.

Красный бульон

Самое вкусное первое блюдо — это суп под названием «Журек». В его состав входит жареная колбаса и вареное яйцо. Заказать его можно практически везде — и в студенческой столовой, и в таверне на горнолыжном курорте.

Другое первое блюдо — красный борщ — уже неоднократно становилось причиной недоумения тех, кто привык оценивать качество борща фразой «Такой густой, чтобы ложка стояла». Потому что единственным ингредиентом является свекла, и в конечном виде блюдо выглядит как тарелка свекольного бульона. Поэтому в некоторых меню различают: «борщ» и «украинский борщ».

Поляки обожают кушать бигос (тушеная капуста с мясом) и салат из сельдерея. Иностранцам надо быть готовым к тому, что многие блюда здесь обильно приправлены уксусом, а вместо хлеба подают пышные булки. Если, конечно, не забудешь заказать.

Польский завтрак может показаться скучноватым: йогурт, творог, бутерброды, джем, чай.

Горячее пиво

Зимой в польских кафешках предлагают не только горячее вино, но и горячее пиво, в которое по вашему желанию могут добавить приправы. К пиву традиционно подают черный хлеб со смальцем. Если сразу заказать, например, четыре литра пива в емкости с краником, которая называется «рура» (труба), то полная тарелка закуски достанется совершенно бесплатно.

В Польше запрещено пить алкогольные напитки на улицах, в том числе пиво. За нарушение этого закона полиция на месте выписывает штраф, эквивалентный $33. В потреблении алкоголя поляки не уступают нашим соотечественникам, несмотря на высокую его стоимость. Бутылка водки стоит не менее $6. Примерно столько же стоит и «Крупник» — местный ликер из меда и различных кореньев, приготовленный по рецептуре XVII века. Именно его иностранцы предпочитают всем остальным, когда выбирают презент для друзей на родине.

Польский фаст-фуд

Вроцлав — город студентов: из 600-тысячного населения города более 100 тысяч человек учатся в вузах. Быстро и недорого перекусить — не проблема. В пику иностранным фаст-фудам существует более дешевая польская сеть быстрого питания — «Молочный бар». В ее меню — только местные блюда. Интересно, что из четырех ресторанов «МакДональдз» во Вроцлаве три расположены на автозаправках и только один — в центре города.

Конкуренцию американским хот-догам и итальянским пиццам составляют запеканки и кныши. Кнышу (порезанные овощи с сосиской и кетчупом, уложенные в хлебный блин) студенты едят прямо на ступеньках магазинов.

Секретный торт

Некоторые продукты в Польше требуют разъяснения. Например, «Русские пероги» — это не что иное, как пельмени, и они не имеют ничего общего со словом «пироги», привычным нашему уху. Любители горчицы также должны быть внимательны. Вместо нее поляки употребляют «Муштарду» — облегченный вариант горчицы с маслом. А классическую горчицу нельзя найти даже в гипермаркетах, где номенклатура товаров более 10 тысяч.

Поляки могут гордиться огромным количеством пекарен и кондитерских. В Познани работает небольшая кондитерская Кандульского, известная на всю Европу — ее торт был признан самым вкусным в Старом Свете. Двухкилограммовый шоколадный красавец стоит около $20, покупатели съезжаются со всех концов страны. Рецепт торта держится в строгом секрете.

Юрий ПАРАМОНОВ

Приятного аппетита!...

Горячее пиво с желтками

0,5 л пива, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, пол чайной ложечки корицы, 4 гвоздички.

Желтки взбить с сахаром добела. Пиво вскипятить, добавляя корицу и гвоздику. Горячее пиво очень медленно залить в посуду с желтками, постоянно помешивая.

Получившийся раствор снова поставить на огонь и подогревать (не кипятить!), пока он немного не загустеет. Разлить пиво по стаканам или кружкам.

Свекольный квас

Компоненты: 1 кг свеклы, 3 литра воды, 3 ложки соли без горки, 1 головка чеснока, 1-2 ломтика ржаного хлеба.

Свеклу почистить, нарезать пластами и уложить на дно керамической или стеклянной посуды. Очищенные зубчики чеснока разрезать вдоль и положить на свеклу. В отдельной посуде вскипятить воду, добавить три ложки соли, остудить до комнатной температуры и залить ею свеклу. На поверхность положить ломтики ржаного хлеба. Оставить в теплом месте на несколько дней (неделю). В это время на поверхности отвара образуется плесень, которую необходимо снять вместе с хлебом.

Готовый напиток можно пить сразу же или разлить в бутылки. Можно употреблять при приготовлении красного борща.

Пить квас лучшего всего зимой или весной, так как он содержит невероятное количество витамина С и одновременно очень вкусен.

Бигос по-старопольски

Компоненты: 1 кг квашеной капусты, 0,5-1 кг разного мяса (говяжья печень, вареная свинина, ветчина, хорошая колбаса — все в любых пропорциях), луковица, несколько сушеных грибов, 2-3 чернослива, полстакана красного вина или мадеры, 2 ложки смальца (можно сала), ложка муки с верхом, молотый перец, соль.

Капусту прополоскать 2-3 раза, чтобы избавиться от кислоты, слить воду через сито, уложить в большой казанок или кастрюлю с толстыми стенками, залить небольшим количеством воды и готовить на малом огне без крышки.

Мясо и копчености порезать на ровные маленькие кусочки и добавить к капусте. Грибы предварительно замочить и добавить к капусте. Все это готовить, часто перемешивая, около 1-1,5 часов, до полного размягчения. Солить по вкусу, а перца добавить много. Кинуть в кастрюлю чернослив.

На смальце поджарить порезанный лук, насыпать муки, долить немного холодной воды и еще недолго жарить — получится соус.

За несколько минут до того, как снять бигос с огня, нужно подлить в него вина и накрыть крышкой. Пусть остынет до комнатной температуры.

Еще вариант — можно в течение нескольких дней держать бигос в холодильнике, а потом, перед обедом, разогревать.

Красный борщ

Вам понадобится 4 свеклы (около 1 кг), луковица, 2 зубчика чеснока, 4-5 большие шляпки сушеных грибов, полпучка зелени, соль, 7-8 зерен черного перца, 3-4 зерна гвоздичного перца, лавровый лист, лимонный сок, сахар, 2 стакана свекольного кваса (в Польше его можно и не готовить, так как он продается в каждом магазине).

Замоченные в теплой воде шляпки боровиков варить в той же воде на небольшом огне до тех пор, пока грибы не размякнут. Почищенную и порезанную свеклу, зелень, приправы варить в отдельной посуде в течение 30 минут, а потом оставить для охлаждения.

Теплый отвар со свеклы процедить через мелкое сито, добавить процеженный грибной отвар, свекольный квас. Приправить солью, перцем, лимонным соком и сахаром и на время отставить. Перед подачей на стол немного разогреть, но нужно следить, чтобы не закипел. В борщ можно добавить вареные яйца, порезанные пополам. Накануне Рождества поляки готовят красный борщ с «ушками» (клецками).