Новости Севастополя

Заливная рыба — не гадость!

Новогодний стол

Заливная рыба — не гадость!

Ваш новогодний ужин станет незабываемым, если вы воспользуетесь рецептами «СГ»
Ваш новогодний ужин станет незабываемым, если вы воспользуетесь рецептами «СГ»

Чтобы облегчить решение вопроса, что приготовить на Новый год, предлагаем подборку типичных новогодних блюд, которые, возможно, станут украшением праздничного стола. И никто не будет выговаривать вам, что ваша заливная рыба — гадость, как в «Иронии судьбы».

Салат «Новогодний»

4 яйца, 300 г твердого сыра, 10-15 оливок, 2 зубчика чеснока, пол-лимона, 250 г крабовых палочек, 200 г белого поджаренного хлеба, 200 г майонеза.

Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тертый на мелкую терку сыр и чеснок. Заправить майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на полчаса.

Гусь новогодний по-русски

Гусь — 1 шт., головка чеснока, соль, лавровый лист — по вкусу.

Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем. Посолите сверху и внутри, еще добавьте внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и пару лавровых листиков. Затем внутрь тушки вставьте вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашейте. Со всех сторон хорошо обрызгайте тушку уксусом и оставьте так на полчаса, чтобы пропиталась.

Положите гуся в гусятницу и долейте в противень воды, приблизительно 1 стакан. Гусятница ставится в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарьте гуся часа 3, поливая вытопившимся соком. Перед подачей на стол бутылку выньте, а тушку подайте целиком, на большом блюде. Гарнир разложите вокруг; он может быть самым разнообразным — отварной рис, печеные яблоки, жаренный целиком картофель, маринованные сливы и прочее.

Салат из селедки с яблоками

4 филе селедки, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 сладких маринованных перца, 2 вареные картошки, 2 яблока.

Для соуса: 250 г сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки белого вина, соль, перец по вкусу.

Сельдь, лук и перец нарезать тонкими полосками. Соленые огурцы, картошку и яблоки порезать на мелкие кубики. Перемешать, заправить соусом.

Фруктово-мясная ловушка для мужчин

Свинина (срез от окорока с дырочкой от кости посередине) 1 кг (примерно), большое яблоко, курага — 200 г, чернослив без косточек — 200 г, маленькая луковица, 250 г сметаны, соль, перец черный молотый по вкусу.

На вид это блюдо похоже на торт, а на вкус — на неземной шашлык!

Сало с мяса состругать мелкими пластинками, выстелить ими форму для выпекания с высокими бортами. Мясо посолить, поперчить, расковырять посильнее дырку из-под косточки, уложить в форму. Яблоко порезать на дольки, освобождая от сердцевины и вставить в середину куска мяса. Курагу и чернослив положить вокруг мяса. Луковицу разрезать на половинки и каждую нарезать очень тонкими пластиками и выложить на мясо. Сверху залить сметаной. Поставить в хорошо разогретую духовку на средний огонь на 1 час 20 мин. Готовность проверять, протыкая мясо острым ножом (готово, когда сок перестанет быть красным). Подавать, порезав на куски, в горячем виде.

При подаче на стол быть осторожней, мужчины кидаются на повариху, прямо не дожевав первый кусок.

Заливная рыба

Судак или треска 1 шт. (вес 2 кг), 2 луковицы, 2 морковки, корень петрушки, пучок зелени, лавровый лист, желатин (40 г на 1 литр бульона).

Рыбу очистить на филе с кожей без костей. Нарезать его на куски и уложить в кастрюлю кожей вниз. Сверху выложить голову рыбы, хвост, очищенные луковицы, корень петрушки, пряности и залить водой. Варить, снимая пену, не допуская сильного кипения. Из бульона вынуть кости и куски рыбы. Рыбу уложить в форму для заливного. В теплый бульон ввести размоченный желатин, помешать и довести до кипения. Рыбу смочить бульоном, украсить тонко нарезанными лимонными дольками, зеленью, вареной морковкой. Поставить в холодильник, чтобы украшения приклеились, затем залить оставшимся бульоном-желе и поставить в холодильник.

Новогодние «снежки»

Для теста: 6 сильно охлажденных белков; 1 стакан сахарной пудры; чуть соли, лимонного сока или лимонной кислоты.

Для молочной смеси: по 200 г молока и сливок; 2 столовые ложки сахарного песка; ванилин на кончике ножа.

Для крема: 6 желтков; молочная смесь.

Приготовьте белковое тесто на 6 охлажденных белках с сахаром. Добавьте чуть-чуть соли. Для этого охлажденные в холодильнике белки взбейте в густую пышную пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза. В момент, когда белки уже начинают взбиваться, прибавьте лимонный сок. Потом, продолжая взбивать, осторожно в несколько приемов прибавьте сахар.

Заранее сделайте молочную смесь: молоко, сливки и сахар соедините в кастрюле и вскипятите.

С помощью двух десертных ложек берите понемногу белковое тесто и, придавая изделию овальную форму, осторожно опускайте в кипящую молочную смесь, варите 1-2 мин., переворачивая «снежки».

Готовые «снежки» выньте шумовкой на дуршлаг, дайте стечь.

Оставшуюся молочную смесь процедите. Яичные желтки отдельно разотрите добела и влейте струйкой в процеженную горячую смесь, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем молочно-яичную смесь проварите при постоянном помешивании на слабом огне, не доводя до кипения, — она должна слегка загустеть.

Полученный крем вылейте в глубокую вазу и остудите.

Перед подачей «снежки» положите в вазу на крем, украсьте цукатами или консервированными фруктами.

Торт «Новогодняя ночь»

Для теста: 200 г сахара; 10 яиц; 200 г муки.

Для крема: 1 столовая ложка какао; 3 столовые ложки муки; 4 столовые ложки сахара; 2-3 столовые ложки холодного молока + 1/2 л молока; 100 г масла или маргарина; 2 столовые ложки рома, коньяка или ликера; 1 пакет ванильного сахара.

Сахар, яйца и муку, сбитые в однородную массу (сначала сахар с яйцами, а потом добавить муку), уложите на противень, предварительно застеленный промасленной белой бумагой, затем выпекайте. Охладите, порежьте поперек на две части, каждую промажьте кремом. Смешайте столовую ложку какао, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки холодного молока. Тщательно разотрите, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влейте 1/2 л молока и варите, помешивая, до густоты. Охладите, добавьте 100 г масла или маргарина, 2 столовые ложки рома, коньяка или ликера и пакетик ванильного сахара. Снова все хорошо перемешайте. Верх торта украсьте шоколадной глазурью или густым карамельным кремом.

Для новогоднего стола приготовьте гостям сюрприз: по краям торта разложите 12 кусочков сахара, смоченных в коньяке, и зажгите их. Теперь можно нести торт в комнату, где горят только свечи да огоньки на елке.

По материалам сайтов www.cooking-book.ru и www.gotovim.ru